卷寿司主要的菜料有黄瓜、日式腌萝卜、蟹肉棒、金枪鱼、三文鱼等 。
而握寿司的菜料多以三文鱼、金枪鱼、加吉鱼、海虾、八爪鱼等海鲜类食材为主 。 因为各种海鲜都是直接生食 ， 所以对海鲜的新鲜程度及卫生要求极高 。 购买时要注意海鲜是否有异味 ， 色泽鲜艳不能过于暗沉 ，
肉质要紧密扎实有弹性 ， 表面干爽不黏不糟 ， 没有多余水分或血水 。
7、调制寿司醋
1、取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g盐(5:2:1的比例) ， 倒入一个干净无油的容器中 。
2、稍稍加热容器并搅拌 ， 使白砂糖和盐充分溶解于白菊醋中 ， 并没有沉淀 ， 随后再彻底放凉待用 。
制作寿司饭
1、将大米放入盆中 ， 加入适量冷水淘洗 ， 并用双手反复揉搓 。
2、为了保证蒸熟的米饭粒粒光洁糯而不黏 ， 需要反复淘洗 ， 如果淘米水变浑浊要倒掉重新加入清水继续揉搓淘洗 ， 直至揉搓大米后 ， 淘米水依然清澈见底为止 。
3、将大米倒入竹篦 ， 充分沥干水分 。
4、将沥干的大米放入冰箱中冷藏一晚 ， 口感及味道会更好 。
5、准备适量矿泉水或纯净水 。 为了保证焖好的米饭香味四溢 ， 焖饭所用的水也是绝对不能马虎的 ， 普通的自来水水质参差不齐 ， 难免带有杂质和少许的异味 ， 这些因素都会影响到大米那脆弱的清香 。 所以要选择纯净水或矿泉水来焖米饭 。
6、将洗好的大米放入电饭锅中 ， 再加入同样分量的纯净水或矿泉水（米和水的比例是1：1） ， 加热焖煮即可 。
7、米饭焖好后要盛入一个干净平敞的容器中 ， 再用饭板均匀的搅打松散 ， 注意不要过分挤压 ， 避免米粒破碎粘黏 ， 影响寿司的口感 。
8、接着将调制好的寿司醋按照个人口味酌量加入米饭中 ， 并用饭板再次搅打均匀 。
9、最后将米饭摊平放晾 ， 在室温下放至温热 ， 再重新盛入电饭锅中 ， 盖上盖子保温 。 由于制作寿司的米饭应该保证不热不冷 ， 为了维持晾好的米饭温度 ， 用电饭锅保温是最好最方便的选择 。
调制寿司蘸料
1、取1汤匙芥末粉放入碗中 ， 调入2汤匙纯净水 。 调制时水要逐步添加 ， 边搅拌边倒水 ， 直至芥末与水完全融合 ， 湿润程度均匀 ， 没有散落的干粉 ， 调和好的日本芥末应该呈黏稠的酱状 。
2、调好的芥末捏成小窝头状 ， 放入冰箱中冷藏备用 。 吃寿司时所需的芥末量不大 ， 所以在调制时要注意用量 ， 避免剩余过多 。
加工海苔
1、烤箱调至100℃ ， 预热10分钟 。
2、将海苔平铺在烤架上 ， 放入烤箱中层烤3分钟取出 。
寿司种类
1、一般通常见到的寿司大体上可以分为卷寿司和握寿司两大类别 ， 其中卷寿司又包括：细卷、太卷、手卷、里卷和军舰卷等多种样式 。
2、细卷
通常会取用标准尺寸寿司海苔的2/3大小 ， 并将准备好的米饭铺满海苔的2/3 ， 只在上端保留一小段海苔 ， 再取一种食材切成长条作为料芯 ， 例如：蟹肉棒、腌萝卜、黄瓜、新鲜三文鱼等 。 最后用寿司帘将海苔圈成小卷 ， 并切成等分的小段 。
3、太卷
太卷的做法与细卷类似 ， 只是其中的料芯可以一起放入很多种 ， 手法娴熟的师傅还可以通过安排多种料芯的摆放位置 ， 令最后切配出来的寿司呈现出不同的图案或花纹 ， 使口味更加丰富多样 ， 看起来也更加地美观诱人 。
推荐阅读
- 美食知识|怎样烤茄子最好吃法
- 美食知识|怎样做茄盒好吃又简单，乔茄盒的做法茄盒怎么做好吃
- 美食知识|怎样在花盆里种韭菜，韭菜种植花盆
- 美食知识|怎样晒竹笋干好吃，新鲜竹笋怎么晒笋干
- 美食知识|迷你世界怎样去末地，我的世界怎么做末地传送门教程?
- 美食知识|怎样教斗牛犬上厕所
- 美食知识|怎样做五花肉好吃不油腻腻
- 旅游知识|雨天杭州室内哪里好玩，浙江适合雨天游玩景点
- 旅游知识|兰州自驾游去哪里好玩，兰州短途自驾游有山有水去哪
- 旅游知识|东莞大朗附近哪里好玩，东莞大朗周边旅游景点